 | ||
|
Переход на главную | Навигация: -» по названию книги -» по фамилии автора -» по жанрам и рубрикам | ||
|
Рубрика: для дома и семьи
Кулинарная книга - ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ Страница: [1] 1. АПЕЛЬСИНОВЫЙ Тесто: 1 апельсин, 8 ст.ложек сахарного песку, 1/2 стакана толченых сухарей, 4 яйца. Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. 4 желт- ка растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену белками. Размешать, вылить в форму и ис- печь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина. Крем: 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, 4 желтка, 1 яйцо, 1/3 стакана вина, 4 белка. Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загусте- ет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась короч- ка. 2. ШОКОЛАДНЫЙ Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 200 гр. сливочного масла, 2-2,5 стакана муки, 2 ст.ложки какао. Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать муку, какао и замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать его толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа. Кремом промазать 2 коржа, верх торта покрыть глазурью. Крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов, лимонная цедра 1 лимона. Белки взбить с сахаром в густую пену, смешать с орехами и цед- рой. Глазурь: 2 ст.ложки сметаны кипятить до загустения, прибавить 2 ч.ложки какао, 3 ст.ложки сахарного песку, 50 гр. сливочного масла и снова кипятить до загустения. 3. СВАДЕБНЫЙ 8 белков охладить, взбить с 2 стаканами сахара в густую пену, на про- тивень положить кальку и выложить взбитые белки небольшими порциями, поставить в теплую печь и сушить до готовности. Крем: 400 гр. сливочного масла перемешать с банкой сгущенного молока, всыпать 1 стакан очищенных грецких орехов. Массу взбить до пышного сос- тояния. Собирать торт сразу в посуде, в которой подадут на стол. Каждую высу- шенную лепешку (безе) смазать кремом, и уложить на блюдо горкой. Остав- шимся кремом обмазать горку, сверху посыпать орехами. 4. НАТАША Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 стакана изюма, 1 ст.ложка какао, 1/5 стака- на муки. Яйцо растереть с сахаром, добавить сметану, соду, загасить уксусом, сгущенное молоко, муку. Все перемешать, разделить на 2 части, в 1-ю часть положить изюм, во 2-ю - какао, выпечь 2 коржа. Крем: взбить 200 гр. сливочного масла с 1/2 банки сгущенного молока. 5. МОРКОВНЫЙ Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан тертой моркови, 250 гр. маргарина, 1,5 стакана муки. Маргарин растопить, все продукты смешать и замесить тесто как на оладьи. Испечь корж, разрезать, промазать кремом. Крем: взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара. 6. КАРИНКА Тесто: 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст.ложки меда, 100 гр. сливочного масла, 2 ч.ложки соды, ванилин, 5 стаканов муки. Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мед, раз- мягченное масло, замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить на 11 частей, раскатать тонко коржи. Выпечь, промазать кремом. Один корж мелко искрошить и посыпать верх торта. Крем: 200 гр. масла, 1 банка сгущенного молока. 7. СТАКАННИК Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан битых яиц (6 штук), 1 стакан смета- ны, 1 стакан масла (200 гр), 1 стакан мака, изюма, черемухи или орехов, 1 ч.ложка соды, мука. Все продукты тщательно перемешать с добавлением муки до консистенции густой сметаны, дать постоять 20-30 мин. Выпекать 25-30 минут. Дать ос- тыть в форме, осторожно перевернуть на блюдо и украсить по своему усмот- рению. 8. ИДЕАЛ Тесто: Делается на паровой бане. 50 гр. сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ст.ложка меда, соль, сода, 2 стакана муки. Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца, мед, соль, со- ду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой бане около 10 минут, по- том всыпать муку и, перемешивая, держать еще 5 минут. Выложить тесто на стол, разделить на 6 равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая им квадратную форму. Выпечь, смазать кремом. Сверху торт посы- пать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки. Крем: Взбить 300 гр. масла с банкой сгущенного молока. 9. БЕЛОЧКА Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка уксуса, 3/4 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 2 ст.ложки какао. Замесить тесто, разделить на 2 части, в одну добавить какао, испечь 6 коржей. Промазать коржи кремом, сверху покрыть глазурью. Крем: Взбить 200 гр. сметаны с 1/2 стакана сахара, добавить 1 стакан орехов. Глазурь: смотри рецепт 2. 10. СМОРОДИНА Тесто: 1 стакан смородинового варенья, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст.ложка соды, 2,5 стакана муки. Замесить тесто, выложить в форму, корж разрезать на две части, прома- зать смородиновым вареньем. Сверху украсить консервированными или свежи- ми ягодами. 11. СНЕЖНАЯ ГОРА 500 гр. готового печенья обмакивать в молоко и раскладывать прямоу- гольником: по 5 шт. в длину и ширину. Сверху слой крема. Опять слой пе- ченья и т.д. Последний слой печенья: всего 5 шт. положить на середину и сверху крем. Все это раскладывается на полиэтиленовой пленке. Когда все разложено, нужно боковые стенки поднять и соединить сверху - в форме ша- лаша. Положить в холод. Залить глазурью (рецепт 2) и остудить. Крем: 6 творожных сырков, 200 гр. масла, 1 стакан сахара. Масло раз- мягчить, добавить сахар, сырки и все это взбить. 12. ГУСИНЫЕ ЛАПКИ Тесто: 70 гр. сахара, 80 гр. муки, 2 яйца. Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза, замесить с мукой. Массу выложить в форму и выпекать при температуре 210-220 градусов. Ос- тывший бисквит покрыть консервированной вишней и сверху глазурью (рецепт 2). Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить кремом и ягодами. Крем: 125 гр. сахарной пудры, 155 гр. масла, 15 гр. какао, 10 гр. коньяка, 35 пpоцентов сливок. Сахарную пудpу, сливки и масло взбить до пышной массы. Добавить вино и какао. 13. ТЕТЯ ГАЛЯ Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 100 гр. масла, ложка спиpта или водки, 1/4 ч.ложки соды, 2 стакана муки. В размягченное масло положить растертые добела желтки с сахаром, до- бавить спирт, соду, муку, замесить тесто, разделить на 2 части и испечь коржи. Остывшие коржи намазать прослойкой и поставить в теплую печь, чтобы прослойка подсохла, верх торта покрыть глазурью. Прослойка: 4 белка взбить в густую пену с 1 стаканом сахара, всыпать 1 стакан молотых грецких орехов. Глазурь: см. рецепт 2. 14. НАСТЯ Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, ук- сус, 1,5 стакана муки, ванилин. Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы, влить сметану, до- бавить соду, гашенную в уксусе, муку, щепотку ванилина. Все перемешать до образования однородной массы, разогреть не сильно духовку вместе с формой, форму вынуть, смазать маслом, мукой и вылить тесто. Выпекать 40 минут, пока тесто не приобретет коричневый цвет. Крем: 150 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, 200 гр. чернослива, 1 стакан очищенных грецких орехов. Масло взбить со сгущенным молоком, чернослив залить на 1 час горячей водой, мелко нарезать, грецкие орехи прокалить на сковороде. Готовый корж разрезать на 2 части, нижнюю обильно смазать кремом, накрыть верх- ним коржом и покрыть глазурью. Глазурь: см.рецепт 2. 15. ИЗ ЧЕРНОСЛИВА Тесто: 100 гр. сахара, 200-250 гр. муки, 2 яйца, 100 гр. толченых орехов, 1/2 ч.ложки соды, 100 гр. жидкого меда, сок 1 лимона. Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мед и орехи. Замесить тесто как на оладьи, испечь 3 коржа. Крем: 500 гр. чернослива, 1/2 стакана сахара, 200 гр. масла (можно 1 стакан сметаны), 1 стакан орехов. Чернослив замочить на 5 часов, пропустить через мясорубку, в чернос- лив и орехи добавить взбитую сметану с сахаром. Крем взбить и смазать им коржи. 16. ПАЙ Тесто: 200 гр. масла, 200 гр.сметаны, 1 стакан муки, 1 ч.ложка соды, 4 яйца, 1 стакан сахара. Муку и масло положить в миску и порубить ножом, влить сметану, яйца, добавить сахар и соду, быстро замесить тесто, вылить в форму и поставить в хорошо нагретую духовку, корж слегка подрумянить, смазать яблочной на- чинкой и снова поставить в духовку, убавить огонь. Готовый торт обсыпать сахарной пудрой. Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или повидла. 17. АДМИРАЛЬСКИЙ Тесто: 300 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 3 стакана муки. Замесить тесто, разделить на 3 коржа, испечь. Когда коржи остынут, промазать кремом. Верх торта украсить свежими или консервированными яго- дами. Крем: 300 гр. джема или повидла, 200 гр. сметаны. Сметану с джемом (повидлом) хорошо взбить. 18. АВСТРИЙСКИЙ Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки масла, 1 ч.ложка соды, 2 ст.ложки меда, 1,5 стакана муки. Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, соду, гашеную уксусом. Все перемешать, поставить на водяную баню. Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной массы. Снять с бани, добавить муку, вы- лепить 6 шариков. Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шари- ки испечь, дать остыть, сложить горкой и залить кремом. Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара. Сметану взбить с сахаром. 19. ЕЛЕНА Тесто: 180 гр. муки, 120 гр. масла, 1 желток, 100 гр. сахара, 1 ст.ложка рома, 2-3 ложки сметаны. Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать кремом и заглазировать шо- коладом. Крем: 200 гр. грецких орехов, 50 гр. молока, 120 гр. масла, 150 гр. сахара, ванилин. Орехи дважды пропустить через мясорубку, залить горячим молоком, до- бавить масло, сахар, ванилин и хорошо вымешать. 20. МАРГАРИТА Тесто: 2 яйца, 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. сахара, 300 гр. муки, 1/2 ложки соды. Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, муку, соду зага- сить уксусом, замесить тесто, разделить на 2 коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами. Крем: 200 гр. сметаны, 300 гр. орехов, 1/2 банки сгущенного молока. Перемешать сметану с молоком, добавить орехи. 21. НОЧКА Тесто: 1 стакан сахара, 3 ст.ложки какао, 200 гр. печенья, 1/2 стака- на молотых орехов, 2 ст.ложки изюма, 1 белок, 3 ч.ложки сахара. Какао и сахар растопить на огне с 3 ст.ложками воды, довести до кипе- ния. Измельчить печенье, добавить орехи, изюм и растопленный сахар с ка- као. Перемешать и залить взбитым белком с сахаром. Полученную массу за- вернуть в пергамент, придать любую форму и поставить на холод. 22. КРЕМЛЕВСКИЙ Тесто: 200 гр. сметаны, 200 гр. масла, 2 стакана муки. Масло натереть на терке, добавить сметану и муку, замесить тесто, разделить на 6 частей и на 2 часа поместить на холод, коржи раскатать почти прозрачными, печь до рыжего цвета. Коржи промазать кремом: 1-желт- ковым 2-лимонным 3-желтковым 4-белковым 5-лимонным 6-белковым Крем: Белковый - 2 белка, 1/2 стакана сахара, взбить. Желтковый - 5 желтков, 3/4 стакана сахара, 100 гр. масла. Желтки рас- тереть с сахаром, добавить размягченное масло и хорошо растереть. Лимонный - 1 лимон, 1/2 стакана сахара, лимон протереть на мелкой терке с кожурой, добавить сахар. 23. ДОМАШНИЙ Тесто: 400 гр. маргарина, 400 гр. муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, щепот- ка соли, 1 ч.ложка уксуса. Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйцо, воду, соль, уксус, замесить тесто, испечь тонкие сочни. Сочни промазать кремом и поставить под пресс на 5-6 часов. Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. масла, взбить. 24. НАХОДКА Тесто: 200 гр. масла, 200 гр. сахара, 2 гр. корицы, 3 яйца, 200 гр. муки. Масло растереть добела, всыпать сахар, корицу, добавить яйца и мешать пока смесь не будет рыхлой, постепенно всыпать муку, хорошо размешать, чтобы тесто было однообразное, без комочков, испечь в духовке 2-3 лепеш- ки. Готовые лепешки пропитать сиропом, смазать кремом, сверху украсить помадкой или цукатами. Сироп: 100 гр. сахара, 1/2 стакана воды, 1/4 стакана вина, сахар с водой прокипятить, влить вино, остудить. Крем: 2 ст.ложки густого сиропа и 2 белка мешать в тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса. 25. ЛИМОННЫЙ ПАЙ Тесто: 200 гр. муки, 100 гр. масла, 50 гр. сметаны, 1/4 ч.ложки сме- таны, 1/4 ч.ложки соды, соль, 1 ст.ложка сахара. Масло и муку нарубить, добавить сахар, соль, соду, сметану и замесить тесто. Выложить его в форму равномерным пластом с краями высотой в 2 см. Пласт в нескольких местах проколоть вилкой и испечь до получения свет- ло-золотистого цвета. Кремом заполнить испеченную форму из теста, белки взбить с сахарной пудрой в пену, осторожно добавить лимонный сок, сде- лать узор и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась. Крем: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра 1 лимона, 200 гр. сахара, 1,5 стакана крахмала, 2 стакана кипятка. Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру и крахмал. Все перемешать и разбавить холодной водой, 1/2 стакана. Затем массу за- лить кипятком, и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет. Глазурь: 3 белка, 100 гр. сахарной пудры, 1 ч.ложка лимонного сока. 26. НЕЗНАКОМКА Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного молока, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды, 2 стакана муки, 1 стакан изюма. Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, сметану, соду, муку и предварительно замоченный изюм, перемешать, выпечь корж. Дать коржу остыть, разрезать на 2 части, промазать ягодной пастой, джемом или повидлом, сверху украсить консервированными плодами и ягодами. 27. ЧАК-ЧАК Тесто: 6 яиц, 300 гр. меда, 1 стакан сахара, 1/2 кг. орехов, 2,5 ста- кана муки. Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусоч- ки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить медом, доба- вить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод. 28. ВЕРА Тесто: 150 гр. масла, 1 стакан сахара, 3 желтка, 2 стакана муки. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, всыпать муку, раскатать лепешки как можно тоньше и выпечь. Горячим кре- мом промазать сочни, на верхний поставить груз. Крем: 300 гр. ирисок, 1-1,5 стакана молока, 200 гр. масла, 1/2 стака- на сахара, 1/2 ч. ложки соды. Ириски, молоко и соду кипятить 15-20 минут, затем добавить масло, са- хар и кипятить еще 20 минут. 29. СКАЗКА-1 Тесто: 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 200 гр. масла, 1,5 стакана смета- ны. Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло и сметану. Пе- ремешать, разделить на 3 части. В 1-ю часть всыпать: 1/2 ст. муки, 1/2 ст. измельченных орехов и 1/2 ч.ложки соды. Во 2-ю: 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. муки, 1/2 ч.ложки соды. В 3-ю : 1/2 ст. муки, 1/2 ст. мака, 1/2 ч.ложки соды. Испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить. Крем: 200 гр. масла, 1 банка сгущенного молока. Взбить. Глазурь: см. рецепт 2. 30. СКАЗКА-2 Тесто: 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка меда, 2 яйца, 2 ч.ложки соды, 3 стакана муки. Растопить маргарин, добавить сахар, мед, яйца и держать на огне, по- мешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать соду и муку. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать. Остывшие коржи промазать кре- мом, верх покрыть глазурью и украсить кремом. Крем: 200 гр.масла, 1/2 банки сгущенного молока взбить. Глазурь: см.рецепт 2. 31. ВОДОЛАЗ Тесто: 3 яйца, 3 стакана муки, 300 гр. маргарина, 75 гр. свежих дрож- жей, 1 стакан сахара. Муку с маргарином рубить, затем взбить яйца и дрожжи. Все смешать, сделать колобок, опустить его в воду. Как всплывет - обсушить полотенцем и вкатывать сахар. Разделить на 3 части, испечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом. Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара. Взбить. 32. КАМА Тесто: 2 яйца, 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. маргарина, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан муки. В размягченный маргарин положить яйца, сгущенное молоко и соду, гаше- ную в уксусе. Всыпать муку, замесить тесто, разделить его на 3 части, выпекать 40-50 мин. Остывшие коржи промазать кремом, украсить орехами. Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 1/2 ст.ложки какао, 200 гр. масла, взбить. 33. ЛИДА Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 ч.ложки соды. Яйца взбить с сахаром до пены, всыпать муку, соду загасить уксусом. Замесить жидкое тесто. Испечь 3 коржа. Остывшие коржи промазать кремом, украсить орехами или кусочками шоколада. Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана измельченных орехов, взбить. 34. СМЕТАННЫЙ Тесто: 2 яйца, 200 гр. масла, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки. Замесить тесто, испечь корж. Остывший корж разрезать на 2 части, про- мазать вареньем, джемом или пастой. Украсить ягодами или плодами. 35. ПТИЧЬЕ МОЛОКО Тесто: 130 гр. масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч.ложка соды, 1 ста- кан муки, 3 ч.ложки какао. Растопить масло, всыпать сахар и размешать. По одному влить яйца, со- ду погасить уксусом, постепенно всыпать муку. Разделить тесто на 2 час- ти, в одну добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие коржи разрезать на 2 части, промазать кремом слоем в 1,5-2 см. Верх и бока торта покрыть гла- зурью. Крем: 300 гр. масла, 1 стакан сахара, 2 лимона. Сварить манную кашу из 2-х стаканов молока и 3-х ложек манки. Натереть на мелкой терке лимо- ны вместе с кожурой и положить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаpом. Крем взбить и поставить на холод на 20 мин. 36. ПЕСОЧНЫЙ Тесто: 1,5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 150 гр. масла, 1 яйцо. Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, всыпать муку и замесить тесто. Раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения покрыть слоем джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3-4 см, положить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик. Крем: 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 гр. ва- нильного сахара, взбить. 37. БЕЗДЕЛУШКА Тесто: 300 гр. масла, 3 яйца, 300 гр. сахара, 300 гр. сметаны, 300-400 гр. муки, 1/2 кг яблок, 1/2 ч.ложка соды. 3 желтка растереть со 100 гр. сахара, положить мягкое масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто до густоты сметаны и выпечь. Очищенные от ко- журы яблоки разрезать на дольки и проварить в подслащенной воде 3 мину- ты. Вынуть, дать стечь жидкости. Взбить 3 белка с 200 гр. сахара до гус- той пены. На охлажденный корж разложить яблоки, полить взбитыми белками. На 3 минуты поставить в слабо нагретую духовку. Вместо яблок можно ис- пользовать яблочный мармелад или варенье. 38. МАННЫЙ Тесто: 3-4 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан манки, 1 стакан сахара, 120 гр. маргарина, 1/2 стакана муки. Растереть яйца с сахаром, добавить размягченный маргарин, сметану, всыпать манку и муку. Перемешать, выпечь корж. Охлажденный корж обмазать кремом. Крем: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахарной пудры, взбить. 39. СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ Тесто: 2 стакана муки, 250 гр. масла, 2 яйца, 1/4 ч.ложки соли, 2 ст.ложки воды, 1 ст.ложка сахарной пудры. Масло размять до получения пластичной массы, соль растворить в воде. Соединить все продукты вместе. В течение 3-5 минут замесить тесто и сформировать в виде кирпича. Положить тесто на стол, посыпать сверху му- кой и раскатать его скалкой в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм, за- тем сложить его вчетверо - тесто готово к разделке. Из теста раскатать 2 круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на сбрызнутый водой лист, на- калоть в нескольких местах и выпекать 25-30 минут при температуре 210-220 градусов. После охлаждения положить лепешки одна на другую и но- жом подравнять края (крошки использовать для обсыпки торта); затем нама- зать торт кремом с боков и сверху, затем обсыпать крошками, которые предварительно мелко изрубить ножом. Верх торта посыпать также сахарной пудрой. Крем: 1/2 стакан молока, 4 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка крахмала, 3 яй- ца, 1/2 стакана яблочного сока или яблочного пюре. Размешать сахар, крахмал и яйца. Добавить молоко, сок и помешивая нагреть почти до кипения, т.е. до загустения. 40. МАКОВЫЙ Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды, 1/4 ст.ложки корицы, 1 стакан муки или манки, 100 гр. масла, 1 стакан сахара. Желтки растереть с сахаром добела. Мак растолочь и все перемешать, добавляя муку, масло, соду, корицу. Массу растереть до однородного сос- тояния. Взбить белки и осторожно ввести в тесто. Вылить в форму, верх покрыть сметаной, взбитой с сахаром, украсить изюмом и выпечь. 41. ПОПРОБУЙ Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 1/4 ст.ложки корицы, 1 стакан мака, 1 стакан муки или манки, 100 гр. масла, 1 стакан сахара. Желтки растереть с сахаром, положить мягкое масло, всыпать муку. За- месить тесто и на 1 час поставить в холод. Затем тесто раскатать и выло- жить в форму для торта, выставить края высотой 1-2 см. Яичные белки взбить в густую пену, постепенно всыпать 1 ст.ложку сахара и 1 ст.ложку крахмала, добавить нарезанные яблоки и выложить в форму с тестом. Выпе- кать 40 мин. при умеренной температуре. 42. ДЕНЬ И НОЧЬ Тесто: 1 банка сгущенного молока, 2 ст.ложки масла, 4 яйца, 4 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1/2 стакана грецких орехов, 1 ст.ложка какао, 1/2 стакана изюма. Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, масло, соду, му- ку. Замесить тесто, разделить на 2 части. В одну положить орехи, в дру- гую изюм. Выпечь 2 коржа, охладить, разрезать каждый на 2 части, прома- зать кремом, уложить, чередуя. Крем: 1 ст. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить. Верхний корж прома- зать другим кремом: 30 гр. масла смешать с 1 ст.ложкой сгущенного моло- ка. 43. РЫЖИК Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда, 2 ч.ложки соды, 100 гр. маргарина, 3 стакана муки. Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке, соду загасить уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на 7-8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом. Верх украсить кусочками шоколада. Крем: 3 желтка, 1 стакан сахара, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка молока, 200 гр. масла. Желтки взбить с сахаром, добавить муку, молоко. Все сме- шать и нагреть, не доводя до кипения. Остудить и взбить с маслом. 3 бел- ка взбить с 1 стаканом сахара, все смешать. 44. КОЛБАСКА Тесто: 1 стакан сахара, 200 гр.масла, 4 ст.ложки молока, 1 яйцо, 400 гр. печенья, 2 ст.ложки какао, 1/3 стакана сахара. Молоко и масло растопить на медленном огне, добавить какао. Белок взбить с 1/3 стакана сахара, желток растереть с оставшимся сахаром. Все смешать и залить этой смесью измельченное печенье. Выдержать 1 час при комнатной температуре. Потом массу выложить на полиэтилен и придать фор- му колбаски. Поместить на холод до полного застывания. 45. ЖИВОГЛОТ Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана оре- хов, 2 ч.ложки какао, 1 ч.ложка соды, 1/5 стакана муки. Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, орехи. Молоко вскипятить, растворить какао, соду. Смесь вылить в тесто, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 2 коржа. Оставшие коржи промазать кремом, сверху посыпать орехами. Крем: 200 гр. сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить. 46. ДЖУЛЬЕТТА Тесто: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного молока, 1 стакан сметаны, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки. Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, сметану, соду, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 4 коржа. Остывшие коржи пропитать сиропом, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом. Сироп: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, прокипятить, остудить, доба- вить лимонной кислоты по вкусу, 1 ст.ложку коньяка или рома. Крем: 150 гр.масла, 1/2 банки сгущенного молока взбить. 47. ПРАГА Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1/2 банки сгущенного молока, 1 стакан сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5-2 стакана муки, 3 ч.ложки какао. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с остальным саха- ром, влить сгущенное молоко, сметану, соду, всыпать муку, какао. Все пе- ремешать, вылить в форму, выпекать в течении 40-50 мин. при температуре 190-210 градусов. После охлаждения торт разрезать на 3-4 пласта. Каждый пласт промазать кремом, верх покрыть глазурью, украсить кусочками шоко- лада. Крем: 100 гр. масла, 1/2 банки сгущенного молока. 48. МЕДОВЫЙ-1 Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана орехов, 2 ст.ложки сметаны, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки. Яйца растереть с сахаром, добавить мед, орехи, сметану, соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто, выпечь корж. Остывший корж разре- зать на 2 пласта. Нижний корж намазать тоненьким слоем меда, затем кре- мом. Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить. 49. ЧУДО Тесто: 60 гр. масла, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки меда, 2 ч.ложки вод- ки, 3 яйца, 2 ч.ложки соды, 3 стакана муки. Тесто делается на водяной бане. 60 гр. масла растопить со стаканом сахара, добавить мед, водку, временно снять с огня. Отдельно взбить яйца и положить в эту массу, снова поставить на огонь, добавить соду. Мешать, пока масса не увеличится в 3 раза, снять с огня, всыпать муку. Тесто разделить на 4 части, выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить фруктами или ягодами. Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить. 50. ЮБИЛЕЙНЫЙ Тесто: 4 яйца, 1/5 стакана сахара, 300 гр. масла, 1/2 ч.ложки соды, 2 стакана муки, 200 гр. орехов, соль. Желтки растереть с сахаром, добавить мягкое масло, соль, муку, заме- сить тесто. Разделить на 5 частей. Раскатать лепешки, выпечь. Остывшие лепешки промазать кремом, посыпать орехами и соединить. Крем: белки взбить с 1/2 стакана сахара, добавить варенье или протер- тую клюкву с сахаром. 51. БЕРЛИНСКИЙ Тесто: 1 яйцо, 300 гр. муки, 200 гр. масла, 100 гр. сахара, лимонная цедра. Яйцо растереть с сахаром, маслом, тертой лимонной цедрой, смешать с мукой. Из 2/3 теста раскатать пласт квадратом, наколоть в нескольких местах и печь до полуготовности. Смолоть 150 гр. миндаля или других орехов, смешать с 30 гр. какао, 160 гр. сахара, щепоткой толченой корицы, с 2-3 яйцами, масса должна быть густой. На полуготовое тесто намазать варенье (абрикосовое, малино- вое или клубничное), а сверху положить приготовленную смесь. Из остатков сырого теста сделать решетку на торте и выпечь. Готовый торт посыпать сахарной пудрой, заполнить пустые места между решетками вареньем. 52. АНЕЧКА Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 100 гр. меда, 2,5 ста- кана муки, 1/2 стакана орехов, 1-2 ст.ложки сметаны. Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану, орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами. Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить. Глазурь: см. рецепт 2. 53. БАНЯ Тесто: 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 50 гр. масла, 1 ст.ложка меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан муки. Тесто делается на водной бане. Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, масло. Поставить на баню, все хорошо перемешать до однородной масы. Добавить соду, муку. Тесто снять с бани, довести до пельменной густоты. Выпечь 6 коржей, остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоко- ладом. Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. масла, взбить. 54. ЮЖНЫЙ Тесто: 1,5 стакана сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1/2 ч.ложки соли, 100 гр. масла, 2 стакана муки. Замесить густое тесто, как на пельмени. Выпечь 6 коржей: 4 тонких и 2 потолще. Остывшие 2 толстых коржа промазать кремом, посыпать сверху крошкой, украсить черносливом и поместить под пресс. Крем: 1) сварить 500 гр. чернослива, перекрутить на мясорубке, смешать с 1 стаканом сахара, 2) 200 гр. сметаны и 1/2 стакана сахара взбить, 3) 300 гр. размягченного масла взбить с 1/2 стакана сахара, 4) раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать. 55. УРАЛЬСКИЙ Тесто: 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 100 гр.масла, 1 стакан кефира, 1/2 стакана черемухи, 1/2 стакана манки, 1 стакан муки, 1 ч.ложка соды, ли- монная кислота. Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное масло, кефир, черему- ху, манку, соду, лимонную кислоту, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь несколько коржей. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить свежими или консервированными ягодами. Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара взбить. 56. СВЕЖЕСТЬ Тесто: 8 яиц, 2 стакана муки, 1/2 стакана повидла или варенья красно- го цвета. Сироп: 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, сок 1 лимона, сок 1 апельсина. Желе: 2 столовые ложки желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2 стакана жид- кости (в 1,5 стакана воды добавить сок лимона и апельсина). 4-5 желтков взбить в густую пену и, постепенно добавляя 3/4 стакана сахара, сбивать до полного растворения сахара. По 1 вбивать желтки, пос- тепенно добавляя 3/4 стакана муки. Тесто должно иметь консистенцию гус- той сметаны. Выпечь 1 круглый бисквит при температуре 180 градусов. Все повторить для второго бисквита, первый бисквит перевернуть, остудить, пропитать сиропом, смазать вареньем или повидлом, накрыть вторым коржом и тоже пропитать сиропом и смазать вареньем. Верх украсить тонко наре- занными фруктами, дольками апельсина, лимона, залить желе, бока обсыпать крошкой. 57. ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР Тесто: 1 стакан смородинового варенья, 1 стакан сахара, 1 ч.ложки со- ды, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 стакана муки. Смешать варенье, сахар и соду, оставить на 1 час. Затем добавить мо- локо, яйца, всыпать муку. Хорошо перемешать, выпечь 2 коржа. Остудить, промазать вареньем, сверху кремом. Украсить ягодами из варенья. Крем: 1/2 стаканы сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить. 58. МЕДОВЫЙ-2 Тесто: 3 яйца, 100 гр. маргарина, 2 ст.ложки меда, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.ложка соды, 2,5 стакана муки. Тесто готовится на паровой бане. Растопить мед, маргарин. Яйца, са- хар, соду взбить и добавить туда же. Всыпать, тщательно перемешивая, му- ку. Выпечь 8 коржей. Остывшие коржи промазать кремом, украсить тертым шоколадом. Крем: 4 желтка, 1 ст.ложка сахара, 1,5 стакана сливок, 200 гр. масла, 1 стакан сахара. Желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки, поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда начнет густеть, снять с огня, поставить на холод. Отдельно взбить масло с сахаром. Все перемешать. 59. ГОРЧИЧНЫЙ Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 3 ст.ложки масла, 1/4 ч.ложки соли, мука, 1 ч.ложка соды, 1 ч.ложка сухой горчицы. Яйцо растереть с сахаром, масло растопить, добавить кефир, соль, му- ку. Замесить тесто консистенции густой сметаны. Соду, сухую горчицу за- лить 3 ч.ложками воды, размешать, вылить в тесто и сразу выпечь корж. Торт обмазать кремом. Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара. 60. МУРАВЕЙНИК Тесто: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 200 гр. муки, 1/2 ч.ложки соды. Замесить крутое тесто, соду загасить уксусом. Тесто поместить на 2 часа на холод, пропустить через мясорубку, выпечь на противне, дать ос- тыть, измельчить. Полученную крошку перемешать с кремом, уложить на блю- до, придав форму горки. Сверху посыпать сахаром. Крем: 1 банка сгущенного молока, 200 гр. масла, 1 стакан орехов. Бан- ку молока варить 2 часа, остудить, взбить с маслом, всыпать орехи, пере- мешать. 61. ЧЕБУРАШКА Тесто: 2 желтка, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 3 стакана муки, 1/2 ч.ложки соды, 2 белка, 5 чайных ложек сахара. Растереть желтки с сахаром, добавить мягкое масло, соду, муку. Заме- сить тесто, выложить в глубокую форму половину теста. Сверху положить варенье или натертые на крупной терке свежие яблоки. Сверху выложить ос- тальное тесто. Разровнять и выпечь. Белки взбить в пену с сахаром. Когда торт будет готов, сверху на него положить белок, решеткой или звездочка- ми. Снова поставить в духовку, чтобы белок подсох и подрумянился. 62. НАПОЛЕОН Тесто: 1яйцо, 1 пачка маргарина, 2 стакана муки, 1/2 ч.ложки лимонной кислоты, 1/2 ч.ложки соли, 1/2 стакана воды. На стол высыпать муку, порубить с маргарином. В воде смешать яйцо с лимонной кислотой и солью. Всю смесь влить в тесто, перемешать. Накатать 7 колобков, положить на холод на 30 минут. Каждый колобок раскатать в тонкий корж, выпечь. 1 корж искрошить, остальные промазать кремом. Верх торта посыпать крошкой. Крем: 300 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, взбить. 63. МИШКА Тесто: 1 стакан сахара, 2 столовые ложки масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 3 чайные ложки какао. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, соду, муку, перемешать. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао. Испечь 3 темных и 3 светлых коржа. Промазать их кремом и уложить, чередуя. Верх торта пок- рыть глазурью, украсить кусочками шоколада. Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, орехи, взбить. Глазурь: см. рецепт 2. 64. ЛАКОМКА Тесто: 2 столовые ложки меда, 1 ч.ложка соды, 1 стакан сахара, 1/2 стакана мягкого масла, 2 яйца, 2,5 стакана муки. Мед растопить, добавить соду, как поднимется пена, снять с огня, пос- тепенно всыпать сахар, яйца, муку, замесить тесто, выпечь 4 коржа, осту- дить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом. Крем: 300 гр. сметаны, 1 стакан сахара, взбить. 65. ГРИЛЬЯЖ Тесто: 3 желтка, 200 гр. масла, 100 гр. сахара, 1/2 ложки соды, 1 стакан орехов, 300 гр. муки, 1 банка сгущенного молока. Яйца растереть с сахаром, добавить мягкое масло, соду, орехи, муку, все перемешать, разделить на 3 части и выпечь. Коржи промазать кремом, верх посыпать орехами. Крем: 1 банку сгущенного молока варить 1,5 часа. 66. ИНДИАНА Тесто: 6 яиц, 150 гр. сахара, 100 гр. муки, 250 гр. взбитых сливок. Замесить тесто, испечь корж. Когда остынет, разрезать на 2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке, наполнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть глазурью. Глазурь: см. рецепт 2. 67. ОРЕХОВЫЙ Тесто: 3 яйца, 3 ст.ложки подсолнечного масла, 500 гр. меда, мука. Замесить тесто как на пельмени, испечь 3 коржа. Коржи промазать кре- мом, верх торта украсить половинкой грецких орехов. Крем: 2 стакана молока, 250 гр. сахара, 80 гр. грецких орехов, 300 гр. масла. Молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, пропущенные че- рез мясорубку, остудить, добавить масло, массу взбить. 68. РЕЗИНОВЫЙ Тесто: 3 стакана кефира, 3 стакана сахара, 3 стакана муки, 2,5 ложки соды, 5 ст.ложек какао. Замесить тесто, выпечь 3 коржа. Оставшие коржи промазать вареньем, верх украсить ягодами из варенья. 69. ПРАЗДНИЧНЫЙ Тесто: 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, 1,5 стакана сметаны, 2,5 ста- кана муки. Растереть добела желтки с сахаром, добавить ванилин, сметану, муку. Взбить белки с 3 ч.ложками сахара в густую пену. Взбитые белки осторожно выложить в тесто, перемешать движением сверху вниз. Форму смазать мас- лом, посыпать сухарями, выпекать 20-25 мин. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Обсыпать сахарной пудрой, промазать кремом, украсить цукатами, ягодами из варенья, орехами. Крем: 1/2 стакана сливок, 1 стакан сахара, ванилин, 200 гр. масла. В горячие сливки всыпать сахар, немного ванилина, проварить на мед- ленном огне, постоянно помешивая. Остудить, взбить с маслом. 70. ПОЛЬ РОБСОН Тесто: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан меда, 1/2 ч.ложки соды, 3 стакана муки. Яйца растереть с сахаром, добавить мед, муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов. Выпечь 4 коржа. Гото- вые коржи переложить кремом. Украсить орехами. Крем: 400 гр. сметаны, 150 гр. сахара, орехи. Взбить. 71. ПОЛЕННИЦА Тесто: 150 гр. масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1,5 стакана воды. В горячую воду положить масло, довести до кипения. Когда закипит, всыпать муку, хорошо перемешивая. Тесто остудить, взбить яйца, переме- шать. Тесто класть на противень, смазанный маслом, небольшими продолго- ватыми порциями, выпечь. Готовые "поленья" обмакнуть в крем, сложить на блюде в виде поленницы. Сверху облить кремом и посыпать тертым шокола- дом. Крем: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, взбить. 72. ГЕРКУЛЕС Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара, ванилин, соль, 2 стакана овсяных хлопьев "геркулес". Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить ванилин, щепот- ку соли в подсушенные в духовке хлопья. Перемешать, выложить в форму, выпечь. Остывший корж намазать сметаной, взбитой с сахаром. Сверху посы- пать сахарной пудрой. 73. СЕМИСТАКАННИК Тесто: 1 стакан яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан маргарина, 1 стакан сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1 стакан муки, 1 стакан сухого молока, 1 ста- кан крахмала. Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сметану, соду. Всыпать муку, сухое молоко и крахмал. Перемешать, выпечь 2 коржа. Остыв- шие коржи промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом. Крем: 1/2 стакана сливок, 2 ст.ложки сахара, 1/2 ч.ложки крахмала, 1,5 яйца. Смешать сахар, крахмал и яйца, добавить сливки и поставить на огонь. Нагреть почти до кипения, непрерывно помешивая. Охладить. 74. ЗИМА Тесто: 500 гр. сметаны, 500 гр. сахара, 1 ч.ложка соды, 3 стакана му- ки. Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной пудрой. Крем: 1/2 литра молока, 500 гр. сахара, 300 гр. масла. Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета. Снять с огня, остудить, добавить 300 гр. сливочного масла. 75. НЕЖНЫЙ Тесто: 2 яйца, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 3 ст.ложки вод- ки, 3 ст.ложки крахмала, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки, 2 ст.ложки ка- као. Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, водку, соду загасить ук- сусом, всыпать крахмал и муку. Замесить тесто, разделить на 2 части. В одну часть добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кре- мом, верх покрыть глазурью, нанести кремом рисунок. Крем: 2 ст.ложки муки, 125 гр. молока, 100 гр. сахара. Муку смешать с молоком, вскипятить, высыпать сахар, взбить, влить 1 ст.ложку коньяка(водки), вскипятить. Глазурь: см. рецепт 2. 76. ПЕРВОКЛАШКА Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 банка сгущенного молока, 1 стакан муки, 2/3 ч.ложки соды, 1 ч.ложка уксуса. Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сгущенное молоко, всыпать муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выпечь тонкие кор- жи. Готовые коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить. Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить. Глазурь: см.рецепт 2. 77. ТОРТИК Тесто: 4 яйца, 2 банки майонеза (400 гр.), 10 ст.ложек сахара, 10 ст.ложек муки, 1/2 ч.ложки соли. Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль, замесить тес- то, выпечь 2 коржа. Готовые коржи промазать джемом или конфитюром. Верх торта украсить ягодами из компота или варенья. 78. КРУЧЕНЫЙ Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1 ч.ложка соды, 2 стакана муки. Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, соду, муку. Заме- сить густое тесто, пропустить через мясорубку. Половину теста осторожно положить в форму, смазать смородиновой пастой и накрыть остальным тес- том. С тестом обращаться осторожно, стараясь не помять его. Торт выпе- кать при умеренной температуре. Сверху посыпать сахарной пудрой. 79. АЛЕНУШКА Тесто: 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 100 гр. масла, 1/4 ч.ложки соли, ванильный сахар, 4 стакана муки. Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, соль, щепотку ва- нильного сахара, масло протереть на терке, всыпать муку. Осторожно сме- шать до состояния мелкой крошки. Разделить массу пополам, одну часть вы- ложить в сухую форму, сверху положить начинку из варенья, тертых яблок или изюм. Накрыть второй частью теста, поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин. 2 белка взбить с 3 ч.ложками сахара в крепкую пену. Готовый торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку на 5 мин. 80. ПАЛОЧНЫЙ Тесто: 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ч.ложка соды, 3 стакана муки. Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной 1/2 см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить ме- дом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна. 81. ТВОРОЖНЫЙ Тесто: 100 гр. муки, 80 гр. масла, 40 гр. сахарной пудры, 1 яйцо, 50 гр. сметаны, 1/4 ч.ложки соды. Яйцо растереть с сахаром, добавить мягкое масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до готовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в духовку и допечь. Из белков и сахара взбить крепкую пену, укра- сить взбитыми белками верх торта в виде сетки. Торт поместить на нес- колько минут в духовку, чтобы подрумянились белки. Начинка: 500 гр. творога, 150 гр. сахара, 25 гр. манной крупы, 2 яй- ца, 100 гр. сметаны. Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, желтки, сметану. Все вымешать до образования гладкой массы. 2 белка взбить в пену и ввести в начинку. 82. ВЕСЕННИЙ Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4 ч.ложки соды, ко- рица или ванильный сахар, кислые яблоки. Белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести белки, добавить сахар, всыпать муку и соду, всю массу взбить. В смазанную маслом и посы- панную сухарями форму кладут нарезанные тонкими ломтиками очищенные от кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой корицей или ванильным сахаром и залить тестом. Выпекать при температуре 160-180 градусов до готовности. Остывший торт украсить ягодами из варенья. 83. ТАТЬЯНА Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 ста- кана муки, 1 столовая ложка какао. Сметану взбить с сахаром, всыпать соду и муку. Замесить тесто, дать постоять 20 мин. Разделить на 2 части, в одну часть добавить какао. Вы- печь коржи, каждый корж разрезать на 2 пласта. Промазать кремом, укра- сить половинками грецких орехов. Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 200 гр. орехов, взбить. 84. БЫСТРЫЙ Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан простокваши, 100 гр. марга- рина, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.ложки соды. Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, простоквашу, муку, соду, замесить тесто, выложить в форму и выпечь. Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или конфитюром. Верх торта украсить плодами или ягода- ми. 85. МЕЧТА Тесто: 3 желтка, 1 стакан сахара, 150 гр. масла, 2 ст.ложки сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки. Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду, масло натереть на терке, всыпать муку. Замесить тесто, разделить на 5 частей. Испечь кор- жи. Остывшие коржи промазать кремом, верх торта украсить плодами или ягодами. Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 ст.ложки сиропа, взбить. 86. МАРМЕЛАДНЫЙ Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 200 гр. муки, 2 ст.ложки меда, 1 ст.ложка топленого масла, 1/2 ч.ложки соды, 250 гр. мармелада, 100 гр. грецких орехов, 1/4 ч.ложки соли. Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, масло, муку, соду, соль. За- месить тесто, разделить на 6 частей, выпечь коржи. Остывшие коржи пере- ложить мармеладом, посыпать измельченными орехами. 87. РИЖСКИЙ Тесто: 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 стакана муки, 1 ч.ложка соды, 200 гр. масла, ванилин, 2 ч.ложки какао. Желтки растереть с сахаром добела, взбить белки, смешать. Добавить сметану, ванилин, всыпать муку. Замесить тесто, разделить на 3 части. В одну часть положить какао. Застывшее масло нарезать на мелкие кусочки, натыкать глубоко в тесто, чтобы его не было видно. Печь 50-55 мин. Остывшие коржи промазать кремом, сверху посыпать тер- тым шоколадом. 88. АРКТИКА Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара. Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая, нагреть на водяной бане до температуры 45-50 градусов, затем, продолжая взбивать, охладить массу и перемешать с мукой. Выпечь корж, дать остыть, разрезать на 2 пласта. Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури. Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2 гр. ванильного сахара. Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на лед и взбивать венчиком до густой пышной пены. Добавить сахарную пудру и ва- нильный сахар. 89. БЕЛКОВЫЙ Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан варенья. Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный са- хар. Полученную массу отсадить из корнетика в виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм и выпекать при 110-120 град. в течение 20-30 мин. Готовые лепешки прослоить вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды. 90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК Тесто: 10 яиц, 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан сахара, 2 гр. ва- нильного сахара. Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на водяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов. Во время подогрева смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы должен увеличиться в 2-3 раза. В охлажденную массу всыпать муку, перемешать до получения однородного теста, добавить мелко растертые, просушенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать биск- вит в смазанной маслом форме 40-50 минут при температуре 200-210 град. Охлажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта, прослоить повидлом или дже- мом, посыпать сахарной пудрой. 91. ФРУКТОВЫЙ Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 1/2 ч.ложки соли. Масло, сахар и яйца размешать до получения однородной массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки, наколоть их и выпекать 12-13 мин. при 230-250 гр. Лепешки склеить густым вареньем, бока обмазать. Ук- расить поверхность фруктами, фрукты залить желе, затем обсыпать бока торта измельченными орехами. 92. БЛИНЧАТЫЙ Тесто: 6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2 ч.ложки сахара, 1/4 ч.ложки соли. Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу с молоком, до- бавить муку и взбить венчиком до получения однородного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и склеить кремом, поверхность торта украсить кремом. Крем: 150 гр. масла, 4 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек воды. Растереть в воде сахар, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену, взбить масло до пышной эластичной массы и постепенно вливать сахарный сироп. Взбить до получения пышной массы. 93. КУКУРУЗНЫЙ Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши, 1/2 ч.ложки соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 ч.ложки соли, 2 гр. ванильного сахара, 50 гр. масла. Смешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу. Всыпать пшеничную и кукурузную муку, добавить изюм и растопленное масло. Быстро замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50 мин. при 200-210 градусах. 94. МАКОВЫЙ Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр. тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 ст.ложки меда. Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком, добавить рас- топленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца взбить с сахарной пудрой, до- бавить в массу. Тесто осторожно перемешать, вылить в форму, выпечь. Ос- тывший корж разрезать на 2 пласта, промазать кислым вареньем, потом кре- мом. Украсить ягодами из варенья. Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить. 95. ЛИМОННЫЙ Тесто: опара из 1 ст.ложки муки, 1/4 стакана молока, 50 гр. дрожжей, в тесто 1 и 3/4 стакана муки, 1 яйцо, 200 гр. масла, 1 ст.ложка сахара. В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать с мукой. Пос- тавить опару на 1 час в теплое место. Затем к опаре добавить яйцо, са- хар, муку, масло, растопленное до консистенции густой сметаны. Переме- шать и поставить на 1 час в теплое место. 2/3 теста раскатать в лепешку толщиной 5-6 мм и положить на противень. На лепешку положить лимонную начинку, сверху накрыть второй лепешкой, края плотно сжать, чтобы не вы- текала начинка. Верхнюю лепешку проколоть ножом в нескольких местах, не задевая нижней. После 20 минутной расстойки выпекать торт 20-30 минут при 210-230 градусах. Охлажденный торт посыпать сахарной пудрой и укра- сить тонко нарезанным лимоном. 96. КОРОЛЕВСКИЙ Тесто: 2 яйца, 50 гр. сливочного масла, 2 стакана муки, 1/2 ч.ложки соды, 1/4 ч.ложки соли, 1 ст.ложка меда, 1 стакан сахара, 2 стакана му- ки. Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль, соду и поставить на огонь до появления пузырей, все время помешивая. Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто. Выпечь 8 лепешек до розового цвета. Гото- вые лепешки переслоить кремом, украсить кусочками шоколада и цукатами. Крем: 1 банка вареной сгущенки, 200 гр. сливочного масла. 97. ИЗЮМИНКА Тесто: 4 яйца, 1 стакан молока, 3/4 стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, 1/2 палочки дрожжей, 1 стакан изюма, 1/2 ч.ложки соды, ванилин, мука. Яйца, 3/4 стакана молока, масло, сахар, дрожжи смешать, всыпать муку. Тесто должно быть как на густые оладьи. Дать тесту подняться, добавить остальное молоко, соду, ванилин. Хорошо вымесить, выложить в форму. Дать в форме хорошо подняться, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 части, промазать кремом, украсить цукатами. Крем: 1 стакан сливок, 100 гр. сахара, 150 гр. масла. Сливки с сахаром варить, помешивая, до загустения, остудить, взбить с маслом. 98. ОРИГИНАЛЬНЫЙ Тесто: 80 гр.масла, 200 гр.муки, 100 гр. сметаны. Крем: 500 гр. сметаны, 100 гр. сахара, 2 яйца, 100 гр. молока, 15 гр. желатина, 125 гр. воды, 0,5 гр. ванилина. Желе: 30 гр. ягодного сока, 57 гр. воды, 3 гр. желатина, 16 гр. саха- ра, 50 гр. ягод. Размягченное масло смешать со сметаной до однородной массы. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 4 части, раскатать коржи толщиной 5-10 см и выпечь. Крем: яйца взбить с сахаром (50 гр.) на водяной бане, пока объем не увеличится в 3-4 раза. Влить горячее молоко и продолжать проваривать до густоты сметаны. Предварительно замоченный на 2-3 часа в холодной воде желатин растопить на водяной бане и тонкой струйкой вливать в остывшую яичномолочную смесь. Охлажденную сметану взбить с сахаром (50 гр.) и ва- нилином и соединить с яично-молочной смесью и желатином. Желе: в горячем сахарном сиропе растворить замоченный желатин, доба- вить ягодный или плодовый сок, процедить в формы и дать остыть. Коржи промазать кремом, положить кисло-сладкие свежие или консервиро- ванные ягоды и кусочки мелко нарубленного желе. Затем коржи уложить один на другой и украсить кремом, желе, ягодами. 99. ЗАГАДКА Тесто: 2 яйца, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 стакан муки, 125 гр. масла, 2 яичных желтка, 1/3 стакана грецких орехов, 2 белка, 1/3 ч.ложки соды. Масло хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить яйца и яичные желт- ки. Взбить массу, чтобы сахар растворился. Положить орехи, соду, переме- шать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену белки, быстро перемешать свер- ху вниз. Должно получиться легкое, пышное и воздушное тесто. Переложить в обильно смазанную маслом форму и сразу же печь при 180-200 гр. Форму при выпечке трогать нельзя. Охладить торт, украсить белковым кремом (из одного яичного белка и 1/4 стакана сахара), свежими ягодами, орехами. 100. СЮРПРИЗ Тесто: 9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст.ложек сахара, 10 ст.ложек оре- хов, 4 ст.ложки толченых сухарей. Яйца растереть с сахаром, добавить орехи, воду, сухари. Замесить тес- то, выложить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 пласта, про- мочить сиропом, промазать кремом. Украсить торт шоколадом, орехами. Сироп: 1/3 стакана сахара растворить в 1/2 стакана горячей воды, ох- ладить и добавить водку или коньяк (2-3 ст.ложки). Крем: 2 ст.ложки муки, 2 ст.ложки сахара, 1 стакан теплого молока, 200 гр. масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ч.ложек какао. Муку, сахар смешать с молоком, чтобы не было крупинок, и сварить на небольшом огне, все время помешивая, до густоты сметаны. Масло растереть с сахарной пудрой добела и взбить. Потом добавлять в смесь по столовой ложке заварной крем, помешивая. Добавить какао, взбить. |
||