1. КОФЕ МОККО ПО-ТУРЕЦКИ    

   Этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким,  очень
сладким, более жидким или густым.
   Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку  кофе  мелкого
помола и сахар по вкусу.
   Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
   1) в кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар  и  доводят  до
кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на  огонь  и
снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза 3).
   2) кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой  и
выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых  ве-
ществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так кофе закипает мед-
леннее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу  ста-
вят на огонь, доводя до кипения еще раз.
   Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ставят  ко-
фейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и стаканы  с  холодной
водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
   В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до блеска.


     2. КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ    

   Продукты для приготовления: на 1 чашку -  полная  чайная  ложка  кофе
мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахар.
   Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить  половину  взбитого  в
пену желтка.
   Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем  и
охлажденном виде.

     3. КОФЕ МОККО ПО-АРАБСКИ   

   Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных  ложек  кофе  очень
мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
   В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести  до
кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно.  Повто-
рить все 2 раза еще. Готовый напиток взбрызнуть 2-3 каплями холодной во-
ды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе  подать
холодную воду в стаканах.


     4. КОФЕ "АФРИКА"     

   Продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе  мелкого
помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чайная ложка какао-порошка,  щепотка
молотой корицы, немного коньяка, сахар.
   Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. коньяк добавить
к готовому кофе. Подать в горячем виде.


     5. КОФЕ "ИНДИЯ"     

   Продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе  мелкого  помола,  4
чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4  гвоздички,  натертая  на  терке
цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома, сливки.
   Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. в каждую  поло-
жить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и немного рома.
   К кофе подать сливки.

     6. КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ    

   Продукты для приготовления: 6 чайных ложек  кофе  мелкого  помола,  4
чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки какао-порошка, 4  чашки  хо-
лодной воды, сахар, ванилин.
   Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке,  залить  холодной  водой  и
поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять с огня и раз-
лить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и  взби-
тых с сахарной пудрой сливок. Вместе с готовым  кофе  подать  ванилин  и
сливки.


     7. КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ  

   Горлышко согретого кувшина, поставленного на  водяную  баню,  закрыть
чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола залить горячей
водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аро-
мата. В процеженный напиток положить сахар и подать.


     8. КОФЕ "ОРИЕНТ"      

   Продукты для приготовления: 8 чайных ложек кофе, 3 стол. ложки меда и
300 мл воды.
   Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. До-
бавить кофе и мешая довести до кипения. разлить в 4 чашечки.


     9. КОФЕ ПО-КАЗАЦКИ      

   Продукты для приготовления: 0.25л крепкого кофе, 0.25л красного вина,
3 рюмки водки, сахар.
   Все указанные продукты смешать.

ТОРТЫ  ПИРОГИ  ТЕСТО  ПРОЧЕЕ   ЧАЙ  [КОФЕ]  ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ

Другие издания рубрики: справочники, энциклопедии, для дома и семьи, статьи, учеба
Оставить комментарий по этой книге

Страница:  [1]