 | ||
|
Переход на главную | Навигация: -» по названию книги -» по фамилии автора -» по жанрам и рубрикам | ||
|
Рубрика: для дома и семьи
Кулинарные рецепты - НАПИТКИ Кремы Пищевые краски Торты Печенье Ассорти Пироги Чай Кофе [Напитки] Домашнее приготовление вин Наливки Страница: [1] 8.1 ХЛЕБНЫЙ КВАС Хлебный квас. Ржаные сухари положить в кастрюлю или боченок, залить кипятком, дать постоять 3-4 часа. После этого настой процедить, по- ложить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и оставить для броже- ния на 5-6 часов. Когда квас начнет пенится, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок, и закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке до эластич- ности), закрепив после укупорки пробки шпагатом. Бутылки вынести в холодное место и оставить там в горизонтальном положе- нии. Через 2-3 дня квас будет готов. На 10-12 бутылок кваса -1 кг. ржаного хлеба, 25 г. мяты, 50 г. изюма. 8.2. ПЕТРОВСКИЙ КВАС Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса. Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить их 4 л. кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить 20225 г. дрожжей и сахару по вкусу (ориентировочно-0,5кг). Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток добавить 100 г. тертого хрена, смешанного со 100 г. меда. Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать "Петровский квас" к мясным блюдам. По желанию в него можно добавить специи, немного сушеной мяты. 8.3. КЛУБНИЧНЫЙ КВАС Мелкую, но зрелую клубнику сортируют, моют, дают стечь воде, очищают и укладывают в эмалированную посуду, потом заливают водой (1стакан на 750г. ягод), нагревают до кипения и снимают с огня. Поесле 10-минутной выдержки сок фильтруют, добавляют столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1г. лимонной кислоты, размешивают, снова фильтруют и разливают в темные бутыл- ки, которые наполняют на 7-10см. ниже горлышка. в каждую бутылку кладут по 2-3 изюминки. Бутылку укупоривают полиэтиленовой пробкой, которую зак- репляют на горлышке мягкой проволокой или шпагатом, выносят в холодное мес- то. Через 7-10 дней квас будет готов к употреблению. Если нужно ускорить процесс, квас на два дня ставят в теплое место, а затем выносят в холод- ное. Квас будет готов на четвертый день. 8.4. НАПИТОК ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Молодые листья моют, взвешивают и мелко режут ножом из нержавеющей стали, затем складывают в стеклянную банку. На 50г. листьев добавляют 300г. холод- ной кипяченой воды, разбавленной ягодным соком. Банку ставят в теплое место настаиваться, а через сутки массу отжимают через марлю. Пьют настой свежим по 0,5-0,75 стакана в день, добавляя немного сахара. 8.5. ЛИМОННЫЙ МУСС Отделить и влить в разные чашки желтки и белки 3 яиц. В желтки натереть на терке цедру одного лимона и добавить лимонного сока. Хорошо растереть 80 г. сырковой массы и 3/4 стакана сахарной пудры. Хорошо взбить белки. Смешать все вместе миксером. Разлить по бокалам и сразу же поставить в холодильник. 8.6. НАПИТОК МАЛИНОВЫЙ Отжимаем сок с малины и замораживаем в холодильнике. Готовим свежий чай (сладкий или без сахара). В каждый стакан или бокал ложим 2-3 кубика за- мороженного малинового сока и заливаем холодным чаем. 8.7. КОКТЕЙЛЬ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ Влить в бокал 80 г. сухого белого вина, 10г. лимонного сока, 70г. апель- синового, 40г. фруктовой воды. Добавить кусочек льда. 8.8. ЧАЙНЫЙ НАПИТОК В стакан положить 50г. сливочного мороженого, 10г. взбитых сливок, доба- вить 30г. сахарного сиропа и залить все холодным крепким чаем. 8.9. НАПИТОК "СТАРОРУССКИЙ" Вскипятить воду с медом, ванилью, корицей, цедрой лимона, снять с огня, добавить водку, размешать. Подавать очень горячим. На 300г. кипятка: 150г. меда, 1/2 палочки вани- лина, щепотка корицы, цедра одного лимона, пол- литра водки. 8.10. КОКТЕЙЛЬ "ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ" В тонкие бокалы положить по кусочку льда, затем шарик (две столовые лож- ки) мороженого (лучше фруктового), полить ромом (или коньяком, ликером, на- ливкой), а потом осторожно, с ножа влить шампанское, чтобы со всех сторон окружить мороженое. Сразу же подавать к столу с соломенкой. На 2 бокала: 100г. мороженого, 25г. рома, 50г. шампанского, 2 кусочка льда. 8.11. КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА" Вымыть морков, очистить, натереть на крупной терке, залить охлажденной кипяченой водой и оставить часа на два. Затем отжать сок, смешать с клюк- венным соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту. Подавать напиток охлажденным. На 1кг. моркови: 5 ст.л. клюквенного сока, пол- тора литра воды, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ли- мон или щепотку лимонной кислоты. 8.12. ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК Вскипятить воду с сахаром и пряностями (корицей, гвоздикой). Очистить яблоки, натереть на крупной терке. Залить яблоки остывшей водой, через 2-3 часа процедить, влить вино, охладить и подавать к столу. На 1кг. яблок: полтора литра воды, сахар, пря- ности по вкусу, 200г. вина. 8.13. АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК Мелко нарезать кожуру от 6 апельсинов, залить 3 литрами кипятка. Через сутки кожуру вынуть из воды и пропустить через мясорубку, снова опустить в подогретую воду и настаивать сутки. Затем настой процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, подогреть и растворить в нем 2кг. сахарного песка. Когда сироп остынет, добавить в него 6 чайных ложек лимонной кисло- ты и все размешать. Сироп разлить в бутылки. Сироп получится очень концентрированным, потом его разводят по вкусу ох- лажденной газированной или минеральной водой. |
||