 | ||
|
Переход на главную | Навигация: -» по названию книги -» по фамилии автора -» по жанрам и рубрикам | ||
|
Рубрика: для дома и семьи
Кулинарная книга - ПРОЧЕЕ Страница: [1] 1. Печенье (1) Дрожжи, 3 ст. муки, 3-4 яйца, 4 ст. масла. Муку с сухими дрожжами растереть, прибавить яйца, масло, замесить и тотчас же разделывать. Тон- ко раскатать, посыпать сахаром. 2. Печенье (2) 1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. сахара, 1/2 чайные ложки соды, 1 ст. воды, 2 яйца. замесить возможно круче. 3. Печенье (3) 1 ст. сахара, 1 ст. масла, 1 ст. сметаны, 1 ст. картофельной муки, прибавить обыкновенной. делать как обычно. 4. Печенье орешки Тесто: 1 ст. сахара, 200 г масла, 4 желтка, 2-3 ст.л. сметаны, чуть соды, мука крем: 200 г шокол.конфет, 1 ст.л. слив.масла, грецкие орехи 5. Печенье корзинки 250 г марг., 250 г сахара, 3 яйца, 0.5 ч.л.соды + уксус, 3 ст. муки, 10 г дрожжей. тугое тесто. 6. Печенье CATRIN 375 г сахара, 80 г магарина, 2 яйца, 1 ст.л.корицы, 1 лимон на терку, 0.5 ч.л.соды, 500 г муки. 7. Печенье овсяное 2 ст.л.овс.хлопьев, 12 л.муки, 3/4 ст.сахара, 100 г масла, 2 яйца, 1/2 ст.орехов, 1 г ванильного сахара (или цедра 1 лимона или 1 апельси- на). 1 ст.л.ликера. Масло + сахар + специи растареть в деревянной каст- рюле деревянной ложкой до побеления и, растирая, постепенно вбить по яй- цу. Когда исчезнут крупинки сахара, добавить овс.хлопья, предварительно смешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными, немного поджаренными орехами (можно арахис). Тесто размешать, и брать чайной ложкой, а другой - выталкивать на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпе- кать 15-20 мин. при 170-200"C. Снять осторжно ножом. 8. Печенье творожники 500 г творога + 300 г размягч.марг. + 1 ч.л.соды + уксус + 3.5 ст.му- ки разделать плоские кружочки, в сахар перегнуть пополам, еще раз в са- хар и пополам, еще раз в сахар. Печь. 9. Миндальные пирожные 4 белка взбить в крутую пену, через мясорубку пропустить стакан оре- хов и смешать с пеной.туда же всыпать ст. сахара. Взбить еще раз и доба- вить 3-4 ст. ложки муки. Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть на горячую сковородку по 0.5 ложки, держать не более 10 минут. 10. Сухари с орехами 1 мт. масла, 1/2 чайнной ложки соды, 1 ст. сметаны, 1 ст. орехов. раскатать палочками. Когда испечется - нарезать и сушить. 11. Стружка 1 желток, 0.25 ст. муки, 0.25 ст. сахара, 0.25 ст. молока - все сме- шать - получится густая сметана. Лист не смазывать. Чайной ложкой выкла- дывать тонкой полоской. Подрумянится - снимать ножом по одной и тут же сворачивать. 12. Ромовый кекс 3 желтка и 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 2 ст. ложки картоф. муки. Взбить белки и все смешать, добавить ром. Хорошо смазать форму (бумагу) и вы- лить в форму. ром: 1 ст. воды, 1 ст. сахара кипятить до сиропа. Остынет - влить 2 ст. ложки водки. 13. Кекс с творогом 500 г муки, 125 г слив. масла, 120 г сахара, 2 яйца, 250 г творога, 100 г измельченных обжаренных грецких орехов, 100 г распаренного изюма. (в 1 стакане - 140 г толченых орехов в 1 ст.ложке- 12 г) Муку растереть со слив. маслом. Добавить сахар, яйца, 1 ст.л. рома, щепоть соли, взби- тый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто промесить. Разделать в продолгова- тый кирпичик, выпекать в умеренно горячей духовке 50 мин. Готовый сма- зать и посыпать сах.пудрой. 14. Кекс любаша 2 ст. сахара, 4 яйца, 150 г масла слив., 400-500 г сметаны, 3 ст. му- ки, 1 ч.л.соды + уксус, 2 ст.л.какао. сахар + яйца взбить, добавить мас- ло, сметану, соду + уксус. Всыпать муку и размешать. Тесто разделить на две части и одну добавить какао. На сковороду, смазанную маслом и посы- панную манкой, выливать поочередно светлые и шоколадные слои. Выпекать 20-25-30 мин. при t" - 200-250. 15. Гульбанак Разбить яйца, добавить молоко, соль, муку. тесто крутое, как на лап- шу. Разделить на 300 г и раскатать в 1 1/5 мм. Нарезать полоски 3-4 см. Сделать неглубокие надрезы, свернуть трубочкой, сжать посередине и жа- рить. На 1 кг изделия: 640 г. муки, 6 яиц, 130 г молока, соль, сахар. 16. Тарталетки с сыром Мука с маслом, влить подсоленную сметану, замесить, раскатать в тон- кий пласт. Влить в формы. начинка: творог, тертый сыр, желтки. Взбить белки и все смешать. Тесто: 3 ст. муки, 200 г сметаны. Начинка: 300 г творога, 250 г сыра, 3 яйца. 17. Пряник (1) 1 1/2 ст. сметаны, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки подсолнеч- ного масла, 2 ст. ложки меда, 3 ст. муки, сода, изюм, корица. 18. Пряник (2) 1 ст. сметаны, 3 яйца, 50 г маргарина, всыпать немного толченых оре- хов, тесто, как сметана, вылить на лист, посыпать орехами. 19. Ореховый пряник 1 ст. орехов, 1 ст. изюма, 1 ст. сахара - всесмешать. 3 желтка расте- реть с сахаром, 3 белка взбить. Разрезать на кусочки после выпечки. 20. Черный пряник 1 ст. сахара, 1 ст. меда, 2 яйца, 1/2 ст. крепкого чаю, 1 ст. ложку масла, орехи, сода. слабо замесить, положить на сковородку и поставить в духовку. 21. Еврейское пирожное Сделать в горке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. воды, 1/4 ст. сахара. круто замесить, раскатать и смазать маслом (3 раза). Разде- лить на 6 частей и раскатать каждый лист. Начинка: 400 г толченых орехов смешать с корицей, 300 г изюма, 300 г варенья, 1 лимон(нарезать ломтика- ми). 22. Дамские пальчики 1-е тесто: 1 ст. муки, 1 ст. сметаны - замесить, выставить на холод. 2-е тесто: 1 ст. муки, 200 г сливочного масла - замесить. Выставить на холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов с сахаром. Тесто1 раскатать, сверху тесто2 - сложить конвертом, раскатать опять сложить и раскатать, и опять сложить и раскатать . Раскатанное тесто нарезать на прямоугольники (7X8 см), сверху положить начинку, края завернуть в тру- бочку. Сверху посыпать корицей с сахаром. 23. Рогалики 2 желтка, 250 г масла, 0.5 ст. сметаны, соды, 400 г муки. Сделать крутое тесто. Начинка: орехи или варенье. 24. Кекс 3 ст. муки, 1 ст. манной крупы, 4 яйца, 2 ст. сахара, 2 ст. кислого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соды, ванилин. Сме- шать, всыпать орехи, изюм. массу вылить в форму. Выпекать 1ч -20мин. 25. Чек-чек 4 яйца, 2 ст. ложки спирта, соль на конце ножа. Муки - сколько заме- сится. Замесить тесто как на лапшу, нарезать, обжарить в жире до золо- тистого цвета. Смешать сахар и мед в соотношении 1:1 (250:250 г). Нагре- вать, перемешивая, и перемешать с остывшей "лапшой". Придать форму горки в горячем виде. Если есть грецкие орехи - нарезать и равномеро посыпать сверху. 26. Муравейник 4 ст.муки (тонкий стакан без верха), 200 г размягченного марг., 0.5 ст. сметаны, 0.5 ст. сахара, 0.5 ч.л.соды + уксус все вымесить в тугой комок теста, пропустить через мясорубку на противень, печь до готовности (подсушить, подрумянить). Готовое порубить ножом. крем: 1 б. сгущенного молока варить 2 часа, остудить. 200 г слив. масла растопить (не до кипе- ния). Все взбить в пышный крем. Все перемешать, сложить в горку, посы- пать тертым шоколадом, украсить драже, клюквой. Можно добавить орехи. 27. Рулет с творогом Растереть 4 желтка и 1 ст. сахара, добавить 4 взбитых белка. Все вре- мя взбивая добавить 4 ст. ложки муки. Вылить на лист, выпечь и горячий намазать начинкой, скрутить как рулет. Начинка: 500 г творога пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. сахара и вторично пропустить через мясо- рубку. Добавить 100-150 г слив. масла, растереть. 28. Лимонник (1) Растереть 4 желтка и 1 ст. сахара. сода на уксусе. 250 г слив. масла, 2 ст. ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Испечь 3 коржа. начинка: 3-4 лимона, 1 ст. изюма пропустить через мясорубку и добавить 1 ст. сахара. Помазать коржи, положить под гнет на сутки. Затем взбить 4 белка с 2 ст. ложками сахара, намазать сверху и в духовку на 5 минут. 29. Лимонник (2) 300 г слив. масла, 3 ст. муки мелко разрубить на доске. Предвари- тельно 0.5 ст. молока и 0.5 палочки дрожжей и 1 чайн. ложку сахара раз- вести. Полученную жидкость постепенно добавлять в нарубленное тесто. Тесто разделить на 2 части. Начинка: 1 лимон натереть на терке, всыпать 1.5-2 ст. сахара, 1 часть теста уложить на лист,сверху - начинку, зак- рыть второй частью теста. 30. Ежики 1 пачка марг. (растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст.л. сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные туловища и выпечь. Глазурь: 1/2 ст.л.молока + 50г масла + 1 ст.сахара +3 ст.л. какао - ки- пятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать в глазурь и посыпать из- мельченными вафлями. Потом рисовать спичкой глазурью нос и глаза. 31. Букет роз Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.сахара + 1 ст.муки. Полученную массу выкладывать на горячий смазанный маслом противень чайной ложкой и выпе- кать 2-3 мин. Горячие обернуть вокруг соломинки в виде розы. 32. Метеорит 1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. И всыпать измельченные ку- курузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь вынести на хо- лод. Ириски должны быть мягкие молочные ("тузик" или "золотой ключик" - чтобы жевались, а не откусывались). |
||